产品详细
华成100型麻食机猫耳朵银耳机


工艺说明:

原辅料预处理、搅拌熟化、成型、油炸(水煮)、冷却、包装、成品。

1、原辅料预处理:将面粉称好过筛去杂,按一定比例称好盐、碱和水(水温20℃左右)把盐、碱同时放水搅拌,搅到全部溶解后,倒入面粉中。

2、将配制好的面粉搅拌熟化,搅拌与机上操作时,室内温度保持10℃以上,搅拌20分钟(面温20--30℃)至面团状,使面粉充分吸水,(有条件的可用电机搅拌筒搅拌)膨化后形成面筋网络,放置10分钟,保持面温20--30℃然后上机。注明:搅拌过程中,如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织,贝壳出现不酥。反之,若碱、盐温度过高,搅拌温度高,则面团面筋老化,面团过早熟化,也会出现上述情况,因此,必须按要求操作。

3、将搅拌的面料送入多功能食机中,面料在反复的辊轧过程中,被制作成型后,送入油锅。

4、油炸(水煮):将机器制作好的食品,放入热油锅内(油温保持在180℃左右)炸1分钟后取出,凉干、包装、入库。说明:用油最好用榨油(或植物油与猪油以1比1的比例混合油),料未下锅前油温最高200℃,料下锅后油最低170℃。

  

产品参数:

型号

100

效率

60-80kg

外形尺寸

710×480×910

电压

380

功率

4

设备重量

150kg



产品配方及原料要求:

1.原辅料:

面粉:标粉(80粉)最好用精粉

盐:食用盐 碱:食用碱 水:食用水

2.配方比例:

面粉100 盐2 碱0.15 水25—28 食用纤维素1.2 膨松剂适量

3.原材料要求:

(1) 面粉属硬质,蛋白质含量(面筋)24—27%的冬小麦加工的富强粉(精粉),若面筋含量达不到20%以上的面粉,应适当加些食用胶,用量:100斤面粉加胶1—5%,从而增强面筋网络。

食用明胶:食用时,将食用明胶1份加4份水,浸泡24小时,用热水(温度35℃--40℃)搅拌均匀,既可使用。

(2) 盐的性质:在常温下是一般晶体,易溶于热水。

(3) 碱的性能:白色不透明固体状,易溶热水,起蓬松作用。

(4) 食用纤维素:在食用化工商店购买。

 

风味的配方及制作:

1、风味的原辅料

主料:鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等动物肉干粉或辣椒粉均是一种风味,或用动物肉松代替,(副食商店有售)。

辅料:精盐、味精、五香粉、葱沫、姜粉、白糖。

2、配比比例:

主料:100 精盐:3 味精:0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2

   

华成客服

  • QQ交谈
  • 电话:13315936600
  • 微信号:15303190729